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Topic Practice

食品容器

食品衛生與安全|跨考期練習

第 1 / 2 題

詳解閱讀

食品衛生與安全 ・ 食品容器

題目 5

第 5 題

題目筆記

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第 5 題

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115-2|食品衛生與安全|第 5 題

部分市售魚油產品會造成保麗龍(styrofoam)塑膠溶解現象,其原因為何?
答案選項

正確答案:C

老師解析

考點

食品容器

選項解析

A

魚油在加工產製過程被有機溶劑所污染

不正確。魚油造成保麗龍溶解,並非因加工過程受到有機溶劑污染;題幹所指的是魚油成分與聚苯乙烯之間的相容性作用。

B

用來提煉魚油的原料魚種在生活水域被非極性化合物多氯聯苯所污染

不正確。多氯聯苯雖屬親脂性、非極性污染物,但原料魚受其污染不是魚油溶解保麗龍的原因。

C

魚油中乙酯化型態長鏈脂肪酸(如:EPA、DHA 等)和構成保麗龍的聚苯乙烯(PS)極性類似所致

正確

正確。魚油中的乙酯化長鏈脂肪酸,例如EPA、DHA,與構成保麗龍的聚苯乙烯在極性上相近,因此能與聚苯乙烯產生相容、溶解作用。為本題答案。

D

用來提煉魚油的原料魚種在生活水域被親油性物質戴奧辛(dioxin)所污染

不正確。戴奧辛雖具有親油性,但原料魚受戴奧辛污染並非造成保麗龍溶解的原因;此現象是魚油成分與聚苯乙烯相容性所致。

觀念總結

相似相溶原理

參考資料

參考資料為本題詳解整理時所依據之教材、官方資料或其他來源;實際內容仍以原始資料為準。

  • 作者:黃登福等

    新編食品衛生與安全

    出版者:華格那

    考選部營養師國考參考用書

本內容依參考資料由 AI 整理生成,僅供學習參考。

Exam Overview

作答情形

共 2 題

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未作答已作答目前題目有註記

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