A
魚油在加工產製過程被有機溶劑所污染
不正確。魚油造成保麗龍溶解,並非因加工過程受到有機溶劑污染;題幹所指的是魚油成分與聚苯乙烯之間的相容性作用。
Topic Practice
食品衛生與安全|跨考期練習
第 1 / 2 題
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食品衛生與安全 ・ 食品容器
題目 5
115-2|食品衛生與安全|第 5 題
正確答案:C
食品容器
不正確。魚油造成保麗龍溶解,並非因加工過程受到有機溶劑污染;題幹所指的是魚油成分與聚苯乙烯之間的相容性作用。
不正確。多氯聯苯雖屬親脂性、非極性污染物,但原料魚受其污染不是魚油溶解保麗龍的原因。
正確。魚油中的乙酯化長鏈脂肪酸,例如EPA、DHA,與構成保麗龍的聚苯乙烯在極性上相近,因此能與聚苯乙烯產生相容、溶解作用。為本題答案。
不正確。戴奧辛雖具有親油性,但原料魚受戴奧辛污染並非造成保麗龍溶解的原因;此現象是魚油成分與聚苯乙烯相容性所致。
相似相溶原理
參考資料為本題詳解整理時所依據之教材、官方資料或其他來源;實際內容仍以原始資料為準。
作者:黃登福等
新編食品衛生與安全出版者:華格那
考選部營養師國考參考用書
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