食品中毒－細菌

脂嗜熱桿菌（Bacillus stearothermophilus，現多稱 Geobacillus stearothermophilus）具嗜熱性，可在罐頭中發酵產酸但通常不產氣，造成平酸腐敗，因此符合題目所述，為正確選項。為本題答案。

熱解醣梭菌（Clostridium thermosaccharolyticum）可造成罐頭腐敗並產氣，常導致罐體膨脹；其典型特徵不同於不產氣的平酸腐敗，因此不是本題答案。

黑色脫硫腸狀菌（Desulfotomaculum nigrificans）可還原硫化物並產生硫化氫，造成罐頭黑變或硫化物腐敗，並非典型平酸腐敗的致因。

肉毒桿菌（Clostridium botulinum）主要因產生肉毒毒素而造成嚴重食物中毒；雖是罐頭食品的重要安全風險，但不是平酸腐敗的典型微生物。