成本控制

颱風季節容易造成葉菜類供應減少、價格上漲，提高菜單中的葉菜類比例會增加食材成本，無助於成本控制。為本題答案。

以洋蔥取代蔥花，可避開颱風季節蔥花價格偏高的影響，在菜單調整下有助於降低成本。

冷凍三色豆的供應與價格通常較穩定，代替價格可能上漲的新鮮蔬菜，有助於控制食材成本。

根莖類蔬菜受颱風影響通常較小、價格相對穩定，增加其比例可降低對高價葉菜的依賴，有助於成本控制。