食物學原理

在來米黏性較低、米粒較為分明，磨製成米漿後製作碗粿，成品較能保持適當的口感與成形性，因此為本題答案。為本題答案。

蓬萊米屬於粳米，黏性通常比在來米高，較常用於需要較黏口感的米食；製作傳統碗粿並非最適宜的原料。

粳糯米的黏性與延展性很高，適合製作粽子、麻糬等糯米食品；用於碗粿容易使成品過於黏韌。

秈糯米雖同樣具有糯米特性，但其用途與質地不符合傳統碗粿所需的米漿成品特性，因此不是本題所選原料。