食物製備

烤是利用熱空氣或熱輻射直接加熱食物，過程中通常不以水為主要傳熱介質，屬於乾熱烹調法，適合肉類製備。故選項正確，為本題答案。

蒸是利用水蒸氣的熱能加熱食物，屬於濕熱烹調法，不是乾熱烹調。故選項錯誤。

清燉是將食材置於液體中，以較低溫度長時間加熱，屬於濕熱烹調法，不是乾熱烹調。故選項錯誤。

紅燒通常以液體和醬汁燜煮食材，屬於濕熱烹調法，不是乾熱烹調。故選項錯誤。