蛋白質

正確。酒精可破壞蛋白質的非共價作用力，例如氫鍵與疏水作用，造成蛋白質三級結構解開或變性。故選項正確。

正確。尿素是常見的變性劑，可干擾氫鍵及疏水作用，使蛋白質的三維結構解開。故選項正確。

錯誤。RNase A 具有高度熱穩定性，在攝氏 60 度通常不會因此立即失去活性；因此「於攝氏 60 度失去活性」的敘述不正確。故選項錯誤，為本題答案。

正確。β-mercaptoethanol 是還原劑，可將蛋白質中的雙硫鍵還原為硫醇，破壞雙硫鍵結構。故選項正確。