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營養師國考・選擇題

114年第1次 食品衛生與安全 第9題

題目

有關蔬菜發酵過程之變化，下列敘述何者正確？
  1. A.
    新鮮蔬菜上的微生物以革蘭氏陽性菌與酵母菌佔優勢
  2. B.
    醋酸菌在發酵初期快速生長而成為優勢菌，並降低環境之pH值
  3. C.
    在低鹽濃度醃漬的黃瓜，可因醋酸菌與酪酸菌的污染而產生酸敗及臭味
  4. D.
    醃漬物表面常會產生一層白膜主要是黴菌生長造成

官方答案

C

題目來源：114-1 食品衛生與安全 第9題。計分以官方答案及正式更正為準。