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營養師國考・選擇題

114年第1次 食品衛生與安全 第11題

題目

伊文氏桿菌屬（Erwinia）會產生何種酵素，使蔬果成分降解而造成軟腐現象？
  1. A.
    澱粉酶（amylase）
  2. B.
    果膠分解酶（pectinase）
  3. C.
    蛋白酶（protease）
  4. D.
    脂解酶（lipase）

官方答案

B

題目來源：114-1 食品衛生與安全 第11題。計分以官方答案及正式更正為準。