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營養師國考・選擇題

113年第2次 團體膳食設計與管理 第14題

題目

為了提升油炸油的穩定與品質，有關調整油脂物化特性的方法，下列何者正確？
  1. A.
    提高食用油的酸價
  2. B.
    選擇已產生聚合作用的油脂
  3. C.
    選擇發煙點較高的油炸油較為安全
  4. D.
    添加乳化劑降低油脂黏度以增加炸油穩定性

官方答案

C

題目來源：113-2 團體膳食設計與管理 第14題。計分以官方答案及正式更正為準。