113年第2次 團體膳食設計與管理 第15題

題目

1. A.
   冷凍裹粉產品可在凍結狀態下直接下鍋油炸，但一次下鍋量不宜過多以免油溫驟降影響品質
2. B.
   部分小體積的冷凍調理食品（例如湯圓等）可不需解凍直接加熱調理
3. C.
   冷凍肉品的保存期限通常較冷藏肉品更長
4. D.
   冷凍肉品如需緊急使用，可在包裝完整的情形下浸泡於流動之溫熱水中加速解凍