題目
某團膳公司將白飯的蒸煮步驟列為重要管制點，並要求白飯蒸煮後之中心溫度要達85℃。下列何者符合食品安全管制系統所述之驗效（Validation）？
- A.管制界限訂定白飯蒸煮之中心溫度須達85℃以上才安全
- B.白飯蒸煮後若中心溫度未達85℃需重新加熱至90℃
- C.以金屬探針溫度計量測白飯蒸煮之中心溫度，確保達到85℃
- D.白飯蒸煮後中心溫度達85℃，經檢驗後未發現會造成食品腐敗或中毒之微生物
官方答案
D
營養師國考・選擇題
113年第2次 食品衛生與安全 第1題
題目來源：113-2 食品衛生與安全 第1題。計分以官方答案及正式更正為準。