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營養師國考・選擇題

113年第2次 食品衛生與安全 第47題

題目

脂質過度加熱會導致甘油劣變，生成下列何種刺激性物質？
  1. A.
    聚碳酸酯（polycarbonate）
  2. B.
    偏二氯乙烯（vinylidene chloride）
  3. C.
    異環胺類化合物（heterocyclic amines）
  4. D.
    丙烯醛（acrolein）

官方答案

D

題目來源：113-2 食品衛生與安全 第47題。計分以官方答案及正式更正為準。