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營養師國考・選擇題

113年第1次 團體膳食設計與管理 第15題

題目

有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？
  1. A.
    蛋黃醬是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑製作之成品
  2. B.
    蒸蛋時應將蛋液打發並以大火蒸，才能確保成品無孔洞且質地柔軟
  3. C.
    雞蛋若要冷凍保存，應該要以完整帶殼的型態較佳
  4. D.
    製作天使蛋糕應將蛋白攪打至乾性發泡期，使泡沫體積較大且穩定

官方答案

A

題目來源：113-1 團體膳食設計與管理 第15題。計分以官方答案及正式更正為準。