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營養師國考・選擇題

113年第1次 團體膳食設計與管理 第17題

題目

何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？
  1. A.
    炸油於170℃時即已冒煙
  2. B.
    炸油內的總極性物質含量為28％
  3. C.
    炸油色深，且產生泡沫面積超過油炸鍋1/21/2
  4. D.
    炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達1.0 KOH/g

官方答案

D

題目來源：113-1 團體膳食設計與管理 第17題。計分以官方答案及正式更正為準。