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營養師國考・選擇題

115年第2次 食品衛生與安全 第14題

題目

依據我國食品良好衛生規範準則之規定，餐飲業者在監測油炸食用油品質時，下列何種狀況應全部更換新油？
  1. A.
    酸價 1.8 mg KOH/g
  2. B.
    總極性化合物 30％
  3. C.
    過氧化價 5 mEq/kg
  4. D.
    皂化價 200 mg KOH/g

官方答案

B

題目來源：115-2 食品衛生與安全 第14題。計分以官方答案及正式更正為準。