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營養師國考・選擇題

112年第2次 食品衛生與安全 第11題

題目

弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？
  1. A.
    菌體周圍的pH值越高，弱有機酸的殺菌效果越好
  2. B.
    弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌
  3. C.
    弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜
  4. D.
    弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用

官方答案

D

題目來源：112-2 食品衛生與安全 第11題。計分以官方答案及正式更正為準。