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營養師國考・選擇題

112年第2次 食品衛生與安全 第16題

題目

異環胺類化合物（heterocyclic amines）為食品加工過程中衍生之有毒物質，下列敘述何者錯誤？
  1. A.
    異環胺類化合物為蛋白質食品進行高溫加熱後產生，可分為IQ類化合物、非IQ類化合物與carboline類化合物三大類
  2. B.
    Trp-p-1與Glu-p-1分別是色胺酸與麩胺酸的高溫裂解產物，屬於非IQ類化合物，不需S-9 mix即可表現強致突變性
  3. C.
    高溫是促進異環胺類化合物形成的關鍵因素，水分則是其抑制因子
  4. D.
    各種異環胺類化合物以MeIQ致癌性最強

官方答案

B

題目來源：112-2 食品衛生與安全 第16題。計分以官方答案及正式更正為準。