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營養師國考・選擇題

112年第2次 食品衛生與安全 第26題

題目

植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？
  1. A.
    癸酸（capric acid）
  2. B.
    縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters）
  3. C.
    單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）
  4. D.
    棉籽酚（gossypol）

官方答案

B

題目來源：112-2 食品衛生與安全 第26題。計分以官方答案及正式更正為準。