112年第2次 營養學 第31題

題目

1. A.
   海鮮、紅肉、全穀類、堅果種子、黑巧克力等為良好食物來源
2. B.
   血漿中的銅藍蛋白（ceruloplasmin）可將$\mathrm{Fe}^{3+}$轉變成$\mathrm{Fe}^{2+}$，以利與運鐵蛋白結合及運送
3. C.
   缺乏症多樣化，例如小球型低血色素貧血、毛髮異常、免疫力差、骨骼異常等
4. D.
   當缺乏時，會增加罹患神經系統疾病之風險，例如肌肉萎縮側索硬化症、巴金森氏症等