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營養師國考・選擇題

112年第2次 團體膳食設計與管理 第14題

題目

有關不同乳類產品的特性和製備上的注意事項，下列敘述何者正確？
  1. A.
    蒸發奶水為罐裝濃縮乳品，故其保存期限較鮮乳更短
  2. B.
    活菌優酪乳產品可分為室溫或冷藏貯存
  3. C.
    鮮奶加熱宜採取隔水加熱並不斷攪拌，較不易產生不良焦味
  4. D.
    牛奶加熱形成皮膜，只要冷卻攪拌即可復原溶解

官方答案

C

題目來源：112-2 團體膳食設計與管理 第14題。計分以官方答案及正式更正為準。