K營養師K題吧

營養師國考・選擇題

112年第2次 團體膳食設計與管理 第15題

題目

有關生鮮魚貝類前處理，下列敘述何者錯誤？
  1. A.
    魚類要先去鰓、內臟和魚鱗，洗淨後再烹調
  2. B.
    頭足類先將頭身分開，去外膜、內臟及軟骨後，在內膜切花紋
  3. C.
    去魚鱗的方向由魚頭往魚尾刮除
  4. D.
    清除魚類內臟時不要弄破膽囊以免產生苦味

官方答案

C

題目來源：112-2 團體膳食設計與管理 第15題。計分以官方答案及正式更正為準。