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營養師國考・選擇題

112年第2次 團體膳食設計與管理 第17題

題目

下列何種處理方式可增加肉質嫩度？
  1. A.
    機械拍打後再切割
  2. B.
    加酸調整肉質pH值至5～6
  3. C.
    豬肉採順紋順切的切割方式
  4. D.
    添加高濃度的鹽（5%以上）可嫩化肉質

官方答案

A

題目來源：112-2 團體膳食設計與管理 第17題。計分以官方答案及正式更正為準。