題目
關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？
- A.3M油脂老化測試紙，當有一格藍色轉變為黃色時，此油即可丟棄
- B.油脂老化測試紙主要為測試油脂之脂肪酸含量
- C.品質良好的精製油，酸價為0.2 mg KOH/g以下
- D.品質好之新鮮炸油其發煙點不可低於200℃
官方答案
A、C
原公布答案：C；以上為官方更正後的計分答案。
第18題答Ａ或Ｃ者均給分。
營養師國考・選擇題
112年第2次 團體膳食設計與管理 第18題
題目來源：112-2 團體膳食設計與管理 第18題。計分以官方答案及正式更正為準。