營養師國考・申論題・25 分

112年第2次團體膳食設計與管理第3題

營養師為預防因廚師頻頻更換影響菜餚供應品質，故而著手製作標準食譜並進行菜單評估，試問：（一）菜單評估應思考那些事項？（二）試說明為保留蔬菜食材較多營養素的處理原則為何？

官方答案

申論題未提供選擇題官方答案。

題目來源：112-2 團體膳食設計與管理第3題。計分以官方答案及正式更正為準。