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營養師國考・選擇題

112年第1次 食品衛生與安全 第28題

題目

有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述，下列何者錯誤？
  1. A.
    高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之食材，容易產生大量的丙烯醯胺
  2. B.
    油炸含水量高的食材，容易使油炸油的品質下降
  3. C.
    使用全脂黃豆為原料製成的化學醬油，產生的單氯丙二醇最高
  4. D.
    以富含次亞麻油酸的植物油當作油炸油時，最容易產生脂質氧化物

官方答案

A

題目來源：112-1 食品衛生與安全 第28題。計分以官方答案及正式更正為準。