112年第1次 團體膳食設計與管理 第13題

題目

1. A.
   黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類
2. B.
   豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植酸所導致
3. C.
   攝食黃豆後產生脹氣的現象，主要是因為黃豆中所含之糖醇所導致
4. D.
   黃豆中雖然含有trypsin inhibitor，經加熱烹煮即可破壞其活性