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營養師國考・選擇題

112年第1次 團體膳食設計與管理 第15題

題目

有關肉類的烹調，下列何者最適當？
  1. A.
    肉類烹調可添加小蘇打以軟化肉質並幫助保存營養素
  2. B.
    煎雞胸肉要冷鍋冷油煎以保持皮的完整
  3. C.
    雞肉纖維較豬肉細緻故適合紅燒
  4. D.
    醃肉時添加木瓜酵素可軟化肉質

官方答案

D

題目來源：112-1 團體膳食設計與管理 第15題。計分以官方答案及正式更正為準。