112年第1次 團體膳食設計與管理 第16題

題目

1. A.
   起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度
2. B.
   於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定
3. C.
   於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成
4. D.
   於起始擴展期加糖有助於泡沫形成