112年第1次 團體膳食設計與管理 第17題

題目

1. A.
   紅莧菜烹煮時加酸有助於紅色之維持
2. B.
   大白菜烹煮時加酸有助於白色之維持
3. C.
   水梨切片浸入鹽水有助於防止褐變
4. D.
   紅番茄烹煮時加小蘇打有助於紅色之維持