營養師國考・申論題・15 分

111年第2次團體膳食設計與管理第3題

請試述攪拌蛋白起泡過程中可分為幾個階段,各階段具有那些特性?又製作戚風蛋糕時攪拌蛋白起泡在那一個階段泡沫體積及穩定性最佳？

官方答案

申論題未提供選擇題官方答案。

題目來源：111-2 團體膳食設計與管理第3題。計分以官方答案及正式更正為準。