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營養師國考・選擇題

111年第2次 食品衛生與安全 第12題

題目

有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？
  1. A.
    罐頭食品在殺菌、冷卻後，罐頭內部會形成正壓，防止微生物滲入污染
  2. B.
    罐頭食品經殺菌處理，可無限期保存
  3. C.
    罐頭食品在冷卻過程中罐內會產生負壓，冷卻水可能因不良之二重捲封吸入而造成腐敗
  4. D.
    罐頭食品上部空隙愈大，可增加真空度，達到延長保存期限效果

官方答案

C

題目來源：111-2 食品衛生與安全 第12題。計分以官方答案及正式更正為準。