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營養師國考・選擇題

111年第1次 團體膳食設計與管理 第3題

題目

下列關於食物量之敘述，何者正確？
  1. A.
    AP（as purchased）是指供應量
  2. B.
    EP（edible portion）是指熟品可食量
  3. C.
    生廢棄率＝（AP-EP）／EP × 100 %
  4. D.
    收縮率＝（生品重-熟品重）／生品重× 100 %

官方答案

D

題目來源：111-1 團體膳食設計與管理 第3題。計分以官方答案及正式更正為準。