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營養師國考・選擇題

111年第1次 團體膳食設計與管理 第15題

題目

下列關於食材製備之敘述，何者正確？
  1. A.
    白色大白菜於製備時加入少許鹼，其色澤會更白
  2. B.
    豬肉應採順紋逆切，以減少肌纖維的收縮
  3. C.
    肉質細緻且脂肪少之魚類，宜用乾熱加熱法
  4. D.
    加水或高湯可縮短蛋品加熱所需凝固時間

官方答案

B

題目來源：111-1 團體膳食設計與管理 第15題。計分以官方答案及正式更正為準。