題目
某團膳公司欲製作1,000顆水餃，每顆售價為6元，而每顆水餃之食材與人事費用為售價的50%。若市售餃子皮一張10 g，請問應採買多少重量的市售餃子皮？若每顆水餃內餡重15 g，內餡用豬絞肉、高麗菜兩樣材料以可食量3：2的比例拌合，已知豬絞肉收縮率80%，可食率100%；高麗菜收縮率85%，廢棄率5%，請問需要購買各項材料各多少重量？此批水餃產品之營業額及每顆水餃之變動成本分別為多少？請列出計算過程。
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營養師國考・申論題・20 分
111年第1次 團體膳食設計與管理 第1題
題目來源：111-1 團體膳食設計與管理 第1題。計分以官方答案及正式更正為準。