營養師國考・申論題・15 分

111年第1次團體膳食設計與管理第2題

製作品質良好的米飯是團體膳食製備的重要基本工作，請說明澱粉的糊化（gelatinization）以及老化（retrogradation）；並請舉出三種影響米飯澱粉老化的因素並說明之。

官方答案

申論題未提供選擇題官方答案。

題目來源：111-1 團體膳食設計與管理第2題。計分以官方答案及正式更正為準。