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營養師國考・選擇題

115年第2次 團體膳食設計與管理 第17題

題目

有關烹調用油品的選擇和應用之敘述，下列何者正確？
  1. A.
    發煙點高的油品較適合用於油炸
  2. B.
    炸油總極性化合物含量達25%可直接添加新油以確保炸油品質
  3. C.
    檢測酸價在2.0 mgKOH/g以上即為品質良好精製食用油
  4. D.
    油脂氫化會導致發煙點降低

官方答案

A

題目來源：115-2 團體膳食設計與管理 第17題。計分以官方答案及正式更正為準。