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營養師國考・選擇題

111年第1次 營養學 第23題

題目

生食魚肉時，因含有下列何種物質而會破壞維生素B1\mathrm{B}_{1}的結構？
  1. A.
    卵白素（avidin）
  2. B.
    硫胺酶（thiaminase）
  3. C.
    轉酮酶（transketolase）
  4. D.
    色胺酸（tryptophan）

官方答案

B

題目來源：111-1 營養學 第23題。計分以官方答案及正式更正為準。