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營養師國考・選擇題

111年第1次 營養學 第39題

題目

預防蔬菜加熱烹調時葉綠素變色，通常會加入小蘇打（NaHCO 3），原因為何？
  1. A.
    小蘇打中的鈉可以取代葉綠素中的鐵
  2. B.
    小蘇打中的碳酸可以使葉綠素安定
  3. C.
    小蘇打可以抑制葉綠素水解酵素之活性
  4. D.
    小蘇打可以中和蔬菜熱烹調後所釋出之有機酸

官方答案

D

題目來源：111-1 營養學 第39題。計分以官方答案及正式更正為準。