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營養師國考・選擇題

115年第2次 團體膳食設計與管理 第19題

題目

有關團膳蔬菜製備技巧，下列敘述何者正確？
  1. A.
    為保持鮮豔紫色，烹調茄子時可加小蘇打
  2. B.
    為使綠葉蔬菜顏色更鮮綠，烹調時可加醋
  3. C.
    用 85~100℃熱水殺菁，速沖冷水
  4. D.
    高麗菜與洋蔥含強烈風味都是適合久煮的蔬菜，長時間烹調風味更佳

官方答案

C

題目來源：115-2 團體膳食設計與管理 第19題。計分以官方答案及正式更正為準。