110年第2次 團體膳食設計與管理 第16題

題目

1. A.
   低溫炸過的油較高溫炸油容易酸敗
2. B.
   炸過豬排的油，因含有水分，容易酸敗
3. C.
   炸過的油含有麵包屑等，炒菜較香，不用濾除
4. D.
   炸過培根的油，因含有鹽分，所以不容易酸敗