110年第2次 團體膳食設計與管理 第25題

題目

1. A.
   正方形廚房適宜作為大量膳食製備的廚房
2. B.
   理想廚房形狀以長：寬＝1：5～1：6較易安排作業流程
3. C.
   可由寬側進行進貨、驗收及貯存等作業流程，長側連接餐廳或出貨區
4. D.
   正方形廚房在空間的利用較長方形佳，而長方形廚房較利於安排作業流程