營養師國考・申論題・15 分

110年第2次團體膳食設計與管理第1題

請先依裹衣不同說明油炸法的種類,並試述在烹調作業中油炸所用之食用油（油炸油）更換新油之原則。

官方答案

申論題未提供選擇題官方答案。

題目來源：110-2 團體膳食設計與管理第1題。計分以官方答案及正式更正為準。