題目
關於食物貯存的敘述，下列何者錯誤？
- A.雞蛋會因為水分流失使蛋收縮，氣室變大，比重降低，貯存久的蛋在水中會上浮
- B.魚貝類捕撈後即冷凍，可減緩自身酵素作用、肝醣被分解為乳酸，因而易於保存
- C.沒有包裝的肉品在冷藏冷凍時，會受低溫貯存時之溫度與濕度的影響，使水分喪失而重量減少
- D.鮮乳因含有脂肪球，結凍時會轉化成固體，且冰凍下的酪蛋白會與鈣結合，可以增加冷凍貯存性
官方答案
D
營養師國考・選擇題
110年第1次 團體膳食設計與管理 第10題
題目來源：110-1 團體膳食設計與管理 第10題。計分以官方答案及正式更正為準。