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營養師國考・選擇題

110年第2次 食品衛生與安全 第7題

題目

建議業者更換油炸油的指標或現象，不包含下列何者？
  1. A.
    油炸油之發煙點溫度低於190℃
  2. B.
    油炸油內之總極性物質含量達25%以上
  3. C.
    酸價超過2.0（mg KOH/g）
  4. D.
    油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫多

官方答案

A

題目來源：110-2 食品衛生與安全 第7題。計分以官方答案及正式更正為準。