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營養師國考・選擇題

115年第1次 團體膳食設計與管理 第13題

題目

下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述，何者正確？
  1. A.
    為維持雞肉安全衛生，烹調時中心溫度達60℃即可
  2. B.
    新鮮的肉品中平均重量占比最高的是蛋白質，水分和油脂次之
  3. C.
    雞肉組織的纖維較短而鬆散，在製備時較適合順紋切割
  4. D.
    里肌肉比胛心肉更適合用於紅燒和滷煮

官方答案

C

題目來源：115-1 團體膳食設計與管理 第13題。計分以官方答案及正式更正為準。