114年第1次 團體膳食設計與管理 第3題

題目

1. A.
   購買量＝AP/（1－生廢棄率）
2. B.
   生品可食率＝EP/AP×100%
3. C.
   熟廢棄率＝（熟品重－熟品可食重）/熟品重×100%
4. D.
   生廢棄率＝1－生品可食率