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營養師國考・選擇題

114年第1次 團體膳食設計與管理 第17題

題目

有關蔬菜類的前處理，下列何者正確？
  1. A.
    長時間以鹽水浸泡以去除農藥
  2. B.
    綠色蔬菜應於酸性水中川燙以保持鮮綠色
  3. C.
    切面之總表面積越少，營養素流失量越少
  4. D.
    不易產生褐變的蔬菜不須考量前處理時間長短

官方答案

C

題目來源：114-1 團體膳食設計與管理 第17題。計分以官方答案及正式更正為準。