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營養師國考・選擇題

114年第1次 團體膳食設計與管理 第18題

題目

有關澱粉類及米食的烹調原理，下列何者正確？
  1. A.
    年糕的原料是在來米
  2. B.
    秈米支鏈澱粉含量較高，比糯米容易老化
  3. C.
    白米最佳貯存環境約攝氏25～30度，相對濕度70%
  4. D.
    乾燥的澱粉加入熱水時容易結塊，可加入油脂避免之

官方答案

D

題目來源：114-1 團體膳食設計與管理 第18題。計分以官方答案及正式更正為準。